2016年11月28日

ジビエシーズン到来

ジビエシーズンになりましたね^ ^
ジビエのメニューが充実してきました!

11/28現在のメニューです。
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ライフル銃猟による白糠蝦夷鹿!
脂ノリノリです。D6B060EB-2422-4816-9DF6-AD1E98A60D30.jpg

箱罠猟による君津猪!
丸一頭(汗)9A7557C9-6127-45A4-9609-7459EED6DA29.jpg

無双網による君津カルガモ!
羽毟りがめんどくさい・・97CB91C6-3AFF-4750-AC64-E3627770D338.jpg
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解禁日にエアーライフルで肉を痛めないように(ヘッド、ネックショット)自ら仕留めたコガモ!
残念ながら予約完売しております。179A3F67-2709-43E3-AABA-60EF9B75F2D6.jpg








蝦夷鹿ロースト
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蝦夷鹿赤ワイン煮
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猪ロースト
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猪のシュークルート
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カルガモの胸肉ロースト
 カルガモのもも肉、手羽コンフィ
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コガモのロースト\????
数がとれないのでご常連さまにお声掛けしております。オンメニューできるようにがんばります!
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キジバトのロースト\????
1月後半からの予定・・・・・
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実際の盛り付け、付け合わせが日によって違いがありますのでご了承ください。

不安定供給なので無くなり次第終了します!

是非、癖のない野生の旨味とワインをご堪能ください!

posted by suzu at 17:38| ジビエ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年02月19日

秋田野うさぎのロワイヤル!

​ジビエ料理のなかで、とても思い入れのある料理です。


皮を剥ぎ取り、内蔵を抜く。
散弾銃捕獲の為、弾や巻き込んだ毛をピンセットで丁寧に取り除く
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1枚開きにして、煮詰めた赤ワイン、オリーブオイル、タイム、ニンニク、塩、胡椒で2日間マリネ
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ファルス(詰め物)は、蝦夷鹿の赤身、猪の脂、ウサギのレバー、ハツ、オニオン、スパイス、etc・・
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ファルスをのせフォワグラを中心に巻きます。
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ラップで整形し80度のスチームコンベクションで12時間
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一晩寝かせ後カットする
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頭や骨を焼いて、香味野菜、赤ワインでソースを作ります。8割ほどの仕上げにしてお選びのワインに合わせてソースを仕上げたいと思います。
​是非、ワインと共に!
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posted by suzu at 13:53| ジビエ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月28日

【ご注意下さい】オープンテーブルでご予約の際に

ご予約の際、「カウンターでなくテーブル席を…」と希望されるお客様がいらっしゃいますが、当店では基本的に「1〜2名様にはカウンター席」「3名様以上のグループにはテーブル席」をご用意させて頂いております。予めご了承下さいませ。

なお、当店のご予約にはオープンテーブルのシステムをご利用頂けますが、
1〜2名様でのご予約の場合、自動的にカウンター席がキープされます。
(ご予約人数が3名様以上の場合、自動的にテーブル席がキープされます。)
ご理解の上、ご活用頂ければ幸いです。

posted by suzu at 19:42| Comment(0) | ご予約に関してのお願い‼ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする