2017年04月24日

ゴールデンウィーク

ゴールデンウィーク営業時間は18:00~OPENになります。最終日の5/7(日)は17:00~22:00になります。

良いゴールデンウィークをお過ごしください!
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posted by suzu at 21:46| 営業日について | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月20日

春メニュー

お待たせしました!
ラ・セーヌ春のスペシャリテ

毎年、好評の一皿ですが今年は筍の裏年にあたり不作らしいです・・・ 


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筍を下茹でしてから半分にカット
ファルスを詰める為くり貫きます。
猪肉、くり貫いた筍、卵、オニオン、ノイリー酒でファルス(詰め物)を準備



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ファルスを詰めてから網脂で包み、80℃で 30分の真空調理で下ごしらえ!


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オーブンでロティしてからワイルドライスを添え、酸味のきいたローズマリーのソースで合わせます。

筍と猪のファルシ1700円

是非お試しください^^
posted by suzu at 02:05| おすすめメニュー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月14日

ジビエ終盤です。

脂のった猪が入荷です!00120FBF-425B-4AE6-8A9A-23DA78C2DC52.jpgA4742327-D1AC-441F-9FE0-D861BF2A5B8B.jpg
ロース

ロースは数が少ないですが、一頭買いなのでその他部位も大変美味しく準備出来次第UPします。




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エアーライフルで仕留めたコガモとタシギ


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コガモの(サルセル)ロティ

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タシギ(ベカシーヌ)のロティ

捕獲数は少ないですが、ご常連のお客様に良い状態で提供できました。

本日!今期最後の出猟です^ ^
posted by suzu at 11:04| ジビエ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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